Ricetta con il Bimby^® TM5

Prima di decidere di preparare la zuppa di miso con soba, è bene accertarsi di avere a disposizione tutti gli ingredienti. La maggior parte di questi si trova facilmente, ma per alcuni è forse necessaria una ricerca più approfondita o un supermercato molto fornito.
La ricetta si trova nella collection Giappone a casa tua della piattaforma Cookidoo®.
1500 grammi di acqua
10 grammi di zenzero fresco, senza buccia e a pezzi
6 foglie di alga a pezzi (io ho usato Kombu) (30 grammi circa)
15 grammi di funghi shiitake secchi
200 grammi di tofu a cubetti di 2 cm circa
2 cucchiai di salsa di soia
1 cucchiaio di Tabasco (opzionale)
mezzo lime, il succo, preferibilmente biologico
150 grammi di cavolo nero (a pezzi di 2-3 cm)
150 grammi di noodles di tipo soba
70 grammi di miso
50 grammi di cipollotti
mezzo cucchiaino di peperoncino piccante in polvere
mezzo cucchiaino di semi di sesamo neri

Procedimento per la Zuppa di miso con soba

1. Mettere nel boccale l’acqua e portarla all’ebollizione: 12 minuti/100°C/vel. mestolo
2. Aggiungere lo zenzero, le alghe Kombu, i funghi secchi e lasciare in infusione per 30 minuti. Posizionare il cestello in una ciotola più larga, filtrare il brodo ottenuto, trasferire i funghi e a piacere le alghe in una ciotola.
3. Predisporre il forno a 200°C e foderare la placca del forno con carta forno. Disporre il tofu nella placca del forno e irrorarlo con salsa di soia e a piacere con il Tabasco. Tagliare a listarelle sottili i funghi scolati.
4. Mettere nel boccale il brodo e il succo di lime, mescolare: 10 sec./vel. 6
5. Unire il cavolo, i funghi e cuocere: 10 min./100°C/vel. 1. Nel frattempo cuocere il tofu in forno caldo per 10-15 min. (200°C)
6. Aggiungere i noodles di soba, il miso e cuocere: 10 min./100°C/antiorario/vel. mestolo. Se necessario aggiungere 1-2 cucchiai di miso a piacere
7. Dividere la zuppa di miso in 4 ciotoline. Aggiungere il tofu, il cipollotto fresco e insaporire con il peperoncino in polvere. Decorare con i semi di sesamo neri e servire la zuppa calda.

Il consiglio in più

Il miso di riso sostituisce il sale integralmente. A seconda della tipologia usata quindi, se di soia, di orzo o di riso, può essere necessaria aumentarne o diminuirne la quantità. Per un sapore più omogeneo è possibile conservare la zuppa in frigorifero per 1-2 giorni all’interno di un contenitore ermetico chiuso.
Il miso viene usato per insaporire zuppe e salse ed è utilizzato in moltissime ricette della tradizione giapponese, tra cui la più comune è la zuppa di miso, consumata abitualmente da milioni di persone. Viene poi impiegata in altre preparazioni come il ramen o la zuppa di udon.

Considerazioni finali

La preparazione della Zuppa di miso con soba non porta via tantissimo tempo. Una volta che si hanno tutti gli ingredienti a portata di mano, diciamo che si riesce a organizzare tutta la preparazione in poco meno di 20 minuti. In totale in poco meno di un’ora tra cottura e preparazione si ottiene un’ottima zuppa.
Posso dire che la zuppa è stata un vero successo, mi è piaciuta tantissimo e l’odore di soba in tutta casa mi ha ricordato tanto i miei viaggi in Asia, credo la rifarò davvero presto, soprattutto nelle freddo giornate autunnali e invernali o quando avrò ospiti curiosi di conoscere qualche piatto dal mondo!

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Organizzazione prima del viaggio

Il Giappone è un viaggio che più di altri necessita di alcuni accorgimenti da casa. Prima di partire infatti dovete avere un itinerario di massima, non solo per comodità vostra, ma anche per risparmiare effettivamente qualcosa e per essere più efficienti in viaggio (i giapponesi sono mitici anche per questo!). Come prima cosa vi consiglio di pensare almeno alla prima notte in Giappone, perché senza l’indirizzo della vostra prima notte, voi in questo paese non ci entrate. Non vi fanno proprio mettere piede nel paese se non dichiarate che dormirete da qualche parte. Che sia un hotel o l’indirizzo di casa di un amico non importa, siate preparati. Questa non è una grande novità, in effetti tanti altri paesi lo richiedono, se però è il primo vostro viaggio “serio”, o il primo viaggio in Giappone, è sempre meglio saperle certe cose.

Japan Rail Pass

Non finirò mai di ringraziare il Japan Rail Pass! Un vero e proprio pass che permette di prendere quasi tutti i treni della compagnia Japan Rail, usatissima in tutto il Giappone, compresi molti dei tenni veloci, il famoso Shinkansen, molti autobus e anche un traghetto, quello che porta all’isola di Miyajima.
L’unica nota dolente del Japan Rail Pass è il suo costo innanzitutto (circa 200€ per 7 giorni di viaggio), e il fatto che va prenotato prima di mettere piede in Giappone, entro tre mesi dal vostro viaggio in questo paese.

Una volta giunti in Giappone potrete attivare il Japan Rail Pass quando vorrete andando presso un ufficio della Japan Rail con il vostro passaporto. Il tutto è molto più facile a farsi che a dirsi, ma è bene sapere almeno che va fatto prima del viaggio. L’utilità è incredibile e io ve lo consiglio vivamente, i treni là non sono come i nostri, sono moderni, pulitissimi e molto comodi.

Altro grande consiglio. Una cosa difficile da trovare sono gli orari dei treni giapponesi, ecco il sito che vi salverà la vita: www.hyperdia.com

Sim card

Una delle domande che nelle ultime settimane mi è stata rivolta più spesso sul Giappone è “ma come facevi a orientarti? ma non parlano tutti giapponese?“. Anche se in Giappone ho trovato pochissime persone parlare inglese, un inglese comprensibile dico, tantissime ci provano e cercano di essere utili in ogni modo. Questo però non basta se vi siete persi e non sapete dove siete. Anche se in qualsiasi città del Giappone la maggior parte delle cartine e insegne viene indicata anche con un nome inglese, questo accorgimento può ancora non essere sufficiente e farvi orientare. Una cosa che ho trovato davvero utile e che vi consiglio caldamente, è di comprare una sim giapponese, solo dati (quindi senza sms ne telefono) da inserire nel vostro smartphone al posto della vostra normale schedina.

Io ho ordinato la mia sim su BMobile che ho notato essere molto diffusa per gli stranieri che arrivano in Giappone. La schedina, anche questa, va ordinata prima di partire per il Giappone, almeno qualche giorno prima. La consegna verrà effettuata direttamente al vostro hotel – quindi vi chiederanno di inserire indirizzo e telefono dell’alloggio – oppure potete ritiratala direttamente all’aeroporto di arrivo. Adoro l’efficenza giapponese, l’ho già detto?! La schedina è molto facile da attivare e nel sito e nella confezione che vi verrà recapitata troverete tutte le indicazioni. Costo, 27€ per 14 giorni di connessione, almeno quella che ho fatto io.

Ora mi chiederete, sì ma a cosa mi serve la schedina? Ovviamente a orientarvi. Io ho trovato questa facile soluzione. Grazie alla schedina BMobile potevo orientarmi sempre e sapere dove mi trovavo, usare le mappe di google per andare da una parte all’altra della città, inserire sulla mappa il ristorante in cui volevo arrivare e attivare l’itinerario, ma non solo.
Un piccolo trucco. Se vi capiterà di trovare un locale che volete provare o di cui avete letto, per facilitare la ricerca andate direttamente sulla pagina di tripadvisor del ristorante/hotel/luogo e prendete l’indirizzo nella lingua locale, a questo punto mettetelo nella mappa di google e solo così l’itinerario si attiverà.

Hotel, riokan e capsule hotel

Prima di partire per il Giappone avevo un sogno (va bè dai, più di uno), dormire in un capsula hotel! Non ci sono riuscita purtroppo perché viaggiando tra Natale e Capodanno le strutture erano pienissime e i capsule hotel, dato il loro bassissimo costo erano tutti occupati. Comunque ho potuto provare l’ebrezza, se così vogliamo chiamarla di dormire in un futon e anche in un hotel piccolissimo giapponese 😀
Erano forse meglio le capsule hotel!

Capsule Hotel

Le capsule hotel sono alloggi piccolissimi, stile loculi (sì, proprio quelli), dove si può dormire a basso costo, anche 10/15€ a notte. Il lato positivo è che tutte le strutture che ho visto erano sia organizzatissime, sia pulitissime. Le capsule, divise per piani, sono anche divise uomo/donna, quindi è impossibile dormire insieme se state viaggiando con il vostro compagno/marito/fidanzato. Ogni capsula è dotata di tutto il necessario, dalla tv all’aria calda o condizionata. Speriamo nel prossimo viaggio di poterci dormire, nell’attesa se qualcuno di voi volesse mandarmi una foto, io l’aspetto!

Ryokan

I Ryokan sono degli hotel tradizionali giapponese, che meritano più di una notte. Io ho alloggiato in un ryokan per tre notti a Kyoto ed è stato interessante. Si dorme nei futon, che vengono “ripiegati” dopo la notte e aparti prima di andare a dormire. I letti sono abbastanza comodi, ma anche in questo caso se siete in due non avrete il materasso uniti, perché ognuno ha un proprio materassino da sistemare e richiudere. Si può dormire vicini sì, ma non insieme. Secondo me vale la pena provarlo, se non altro per fare qualcosa di tipico.

Hotel piccolissimi

I due hotel in cui ho dormito in Giappone, a Tokyo e a Nagano, erano non piccoli, di più! Se state pensando ad un viaggio romantico o di nozze in Giappone, assicuratevi sulla grandezza della camera o finirete per litigare la prima notte. Scherzi a parte, in Giappone è risaputo che le camere sono minuscole, ma non credevo così tanto. Vi consiglio, se volete stare più larghi di vedere gli appartamenti e di fare attenzione alla metratura della camera, di solito c’è scritto. Inoltre, importantissimo, quando prenotate le camere in hotel fate attenzione a non prendere una camera per fumatori. Purtroppo in Giappone c’è ancora la brutta abitudine di fumare in camera, perché è consentito, e l’odore in certi casi è davvero forte e nauseante. A me è capitato di dormire in una camera per fumatori per tre notti e non è stato bellissimo.

Siti utili

Se volete iniziare a vedere qualche Capsula Hotel io vi consiglio Capsule Inn e Nine Hours (quello dove volevo dormire io!).
Se volete provare un Ryokan, vi consiglio di dare un occhio al sito Japanes Guest House e al sito dell’Ente del Turismo del Giappone che io ho trovato particolarmente utile, non solo per gli alloggi. Infine per gli hotel vi consiglio il classico Booking e come mi è stato suggerito anche Agoda.
Un consiglio sulla ricerca degli hotel. Se volete fare da voi e cercare in autonomia gli hotel, sappiate che i giapponesi sono un po’ indietro con la prenotazione online 🙂
Ora vi spiego. Innanzitutto i siti internet che troverete saranno molto più che datati, spesso le informazioni e i testi sono solo in giapponese e non inglese e per richiedere una prenotazione dovrete mandare loro una mail (in inglese) o compilare i campi da loro indicati. Niente di troppo immediato quindi, anche se vi posso assicurare che poi rispondono tutti e anche in tempi molto rapidi.

Dondake: tour operator come amico

Se dopo tutto quello che vi ho scritto state pensando “va bè, ma non è un viaggio, è una fatica!” allora dovete proprio continuare a leggere. Non tutti hanno voglia di organizzare e ordinare tre mesi prima cose e ricordarsi di fare quello e quell’altro prima di un viaggio. C’è anche chi il viaggio se lo vuole godere e vuole sapere che c’è qualcuno che lavora per preparare tutto e fare in modo che sia tutto in ordine, senza imprevisti insomma.

In questo caso, se siete della seconda specie, se il Giappone vi spaventa ancora un po’, nonostante le mie rassicurazioni e i miei consigli, vi indico qualcuno in grado di aiutarvi. Non vi sto parlando di un tour operator normale, ma di Dondake che è esperto e specializzato in soli viaggi verso il Giappone.
Dopo essermi confrontata con loro e aver visto come lavorano, posso dirvi che vale la pena mettervi in contatto con loro, anche nel caso abbiate un’idea alternativa al solito tour. I ragazzi di Dondake infatti sono aperti e disponibili ad aiutarvi a organizzare un viaggio su misura, magari meno classico se è la terza volta che andate in Giappone, o più specifico se ci sono cose che volete vedere assolutamente durante il vostro primo viaggio.

I viaggi di Dondake partono tutti dall’Italia e hanno sempre un accompagnatore italiano che segue tutto il tour, hanno inoltre un costo non elevato. Se state pensando ad un viaggio in primavera, magari durante la fioritura dei ciliegi (*-*), guardate il sito di www.dondake.it, i due tour primaverili per il Giappone, indicativamente da marzo a maggio, hanno un costo di 1950€ a persona. La quota però comprende il volo, le notti in Giappone, l’assicurazione di viaggio e il Japan Rail Pass – di cui vi parlavo sopra. Cosa ne dite? Come presso non è ottimo?
Per qualsiasi curiosità, richiesta o indicazione vi chiedo di lasciare un commento qui sotto, io e i ragazzi di Dondake vi risponderemo quanto prima.

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Cibo

No, non mi sono sbagliata e lo so che il cibo l’ho messo anche tra le 5 cose che mi sono piaciute del Giappone, ma è anche una delle cinque cose che non mi è piaciuta. Mi spiego meglio. Le nostre culture sono lontanissime e questo si vede da tante cose, anche dal cibo e dai sapori, dalle spezie soprattutto. Devo ammettere che i primi giorni in Giappone non sono stati facilissimi. Non sono mai andata a mangiare in catene o fast food, solo la mattina qualche volta da Starbucks perché cercavo il caffè e qualcosa di dolce. Per il resto mi sono sempre imposta di mangiare i cibi della cultura locale. A volte non mangiavo o facevo davvero fatica, ordinavo cose che non conoscevo e poi rimanevo un po’ sconcertata sui gusti e i sapori. Volendo comunque le catene più americane si trovano anche nelle grandi città giapponesi, ma io vi consiglio di tenere duro e cercare tra i piatti il gusto che vi aggrada di più. Almeno io ho fatto così e alla fine dei 10 giorni avevo trovato i miei piatti e sapori preferiti: miso e soba 🙂

Mascherine

Devo fare subito due premesse importantissime. Non avete idea di quanti giapponesi usino le mascherine, finché non li vedete con i vostri occhi. Io credo la usi almeno la metà della popolazione perché vedevo persone con la mascherina di continuo. L’altra precisazione più che doverosa è che le mascherine non vengono usate, come qualcuno erroneamente pensa, per non ammalarsi, ne tanto meno per lo smog delle metropoli. Le mascherine vengono indossate solo ed esclusivamente dalle persone che con raffreddore e tosse, devono comunque recarsi al lavoro o uscire di casa. Questo vuol dire che non indossano una mascherina perché “vi schifano“ 😀 ma semplicemente perché sono molto rispettosi e non vogliono che anche voi vi ammaliate. Quindi in realtà questo non è un aspetto negativo, anzi a mio avviso è positivo e fa onore a questo popolo che ancora una volta dimostra il rispetto verso il prossimo. Io l’ho inserito nelle cinque cose che non ho amato particolarmente del Giappone, semplicemente perché è impressionante vedere quante persone la utilizzano. Da una sensazione strana a noi che siam abituati a vederle indosso solo ai dottori e ai dentisti. Ma non per altri motivi.

Camere piccole

Questa è una cosa che proprio non mi è piaciuta molto del Giappone 🙁
Le camere in Giappone sono piccolissime, già lo sapevo, l’avevo letto e mi era stato detto, ma non credevo così tanto! Non mi era mai capitato di entrare in una camera e non trovare posto per mettere le valige. Nell’ultimo hotel in cui ho dormito, a Nagano, sono dovuta scendere in reception e chiedere un’altra camera più grande, pagando ovviamente un upgrade! Non ci sono soluzione credo, a meno che voi non prendiate un appartamento o un hotel di lusso, ma in questo caso il prezzo sale e non di poco.
Tornare in Europa e passare l’ultima notte del viaggio in Francia, devo ammetterlo, mi è piaciuto se non altro per la grandezza della camera 😀

Plastica

I giapponesi sono un popolo pulitissimo. Mi è capitato di vedere il personale delle pulizie che nella metropolitana passava l’aspirapolvere, giuro! Anche per questo forse usano tantissima plastica, una delle cinque cose che non ho amato del Giappone. L’uso industriale che fanno della plastica è eccessivo forse. Anche nei locali dove la mattina andavo a fare colazione, tutte le “brioches” che s trovavano dietro il vetro, erano comunque confezionate ognuna dentro un sacchettino di plastica. In generale il cibo è quasi sempre chiuso dentro sacchetti e qualsiasi cosa voi comprate è sigillato da plastica e plastica e plastica. Capisco l’ossessione per la pulizia, però forse un po’ di plastica in meno sarebbe meglio.

Calore

Ovviamente non parlo di calore nel senso di caldo, ma nel senso di calore umano. La prima impressione è quella di un popolo incredibilmente attento al prossimo, generoso, disponibile e molto calmo. Dopo qualche giorno però ho iniziato a notare l’assenza di complicità tra le persone. Non so come mai ne quando è successo, ma notavo che in pochi ridevano per strada, erano tutti presi a camminare, mangiare, parlare anche, ma pochi ridevano. Non ridevano ma sorridevano tanto. Quando entravi in un locale, quando andavi via, sorridevano sì, ma erano sempre un po’ seri. Ho iniziato a pensare che in un paese del centro America per le strade sono sempre tutti allegri, ridono e anche forte, mentre qui no.
Del Giappone questa cose non mi è piaciuta molto, ma poi ho pensato che il paese perfetto non esiste e che se qui sono meno calorosi, anche in centro Americano hanno i loro problemi, quindi è giusto prendere il meglio da ogni posto e da ogni viaggio 🙂
La foto delle ragazze con le mascherine, l’ho presa dal blog di Zingarate.

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Efficienza

L’efficienza giapponese è imbarazzante. Se amate la Germania perché pensate sia il paese più organizzato al mondo, andate in Giappone e vi ricrederete! La cosa che più mi ha impressionato sono le file in attesa della metropolitana, dei treni o dei bus. Si sale in fila, il primo che arriva si mette davanti al segno di ingresso aspettando in modo composto il mezzo. Tutti quelli che arrivano dopo si mettono in fila dietro il primo. Nessuno si mette affianco, perché nessuno ha fretta, ma non perché qui nessuno lavori, semplicemente perché i bus, i treni e le metropolitane passano di frequente. L’efficienza e il rispetto qui vanno di pari passo e non è difficile da capire. Se sei rispettoso e attendi il tuo turno avrai quello che ti spetta, nella stessa misura degli altri, senza sgomitare o affannarti. Un concetto che ho trovato altamente democratico.

Sicurezza

Mai in tutti i miei viaggi mi sono sentita più sicura come in Giappone. Io che amo il rischio è le situazioni al limite (diciamo che mi piacciono gli imprevisti “per sport“), più di una volta ho provato a lasciare l’iPhone in vista, il portafoglio poco lontano dalla mano e così via. Di sera per le strade non mi sono mai sentita a disagio e in metropolitana o nei treni non mi sono mai sentita in pericolo o le mie cose adocchiate da qualcuno. Ho apprezzato tantissimo questa sensazione di sicurezza diffusa, ma nello stesso tempo mi sono chiesta se questi giapponesi sono preparati come me quando viaggiano in zone più a rischio.

Cultura

Dieci giorni sono pochissimi per capire la cultura di qualsiasi paese, figuriamoci quella di un popolo così impegnativo. Ovviamente, e non mi vergogno a dirlo, ho capito ben poco dei giapponesi ma quello che ho intuito non mi è affatto dispiaciuto. Una delle cose più belle che ho avuto il piacere di provare in Giappone, è stato fare un bagno termale e provare un onsen, di quelli veri, non di quelli da hotel o da turisti. Sono andata a Shibu Onsen, una zona nelle Alpi giapponesi famosa per questi onsen, qui ce ne sono più di dieci in un paesino grande come una manciata di casa, ma solo uno di questi è aperto anche ai viaggiatori giornalieri, quelli quindi che non alloggiano in paese. Sono entrata in questo onsen, mi ha aperto la signora dell’hotel di fianco che è incaricata dall’ente del turismo di accompagnare i daily travel, e mi sono immersa subito nelle tradizioni di questo popolo. Gli onsen in Giappone sono quasi tutti divisi uomini e donne e solo pochissimi sono misti. Qui sono stata a mollo per 20 minuti nelle acque termali a 40 gradi con memo 10 gradi fuori, completamente nuda con altre due donne del posto. L’esperienza, inutile dirvelo, è stata eccezionale.

Ospitalità

Dopo tutto quello che vi ho detto, come non posso menzionare tra i lati positivi di questo paese l’ospitalità estrema delle persone? Arigatou gozaimasu è la parola con cui accolgono e salutano tutti e l’ospitalità non è solo una questione di soggiorno e hotel. All’arrivo in aeroporto, come nelle grandi città in cui sono stata, mi sono sentita molto più accolta che in tante altre capitali europee. Chi teme di orientarsi male durante un viaggio in Giappone, sbaglia. Qua le principali città, ma anche le piccole, o meglio quelle che ho esplorato io, hanno sempre un punto informazioni in cui si parla inglese. Per le strade i monumenti e le strade principali hanno un nome in inglese, così che possiate orientarvi in base alla vostra direzione. Ospitalità quindi, ma anche interesse a far sentire il turista accolto è voluto. Qualità mica di tutti i paesi!

Cibo

Con il cibo ho avuto qualche problema, lo ammetto. Non sempre quello che provavo mi piaceva, cosa che a me capita di rado perché mangio e assaggio davvero tutto. Per qualche giorno ho avuto proprio un blocco, mi infastidivano alcuni sapori e alcuni odori, tanto che una sera siamo andati a mangiare messicano (messicano in Giappone :D) e un pranzo l’abbiamo fatto in un postino che serviva piatti cino-giapponesi.
Ma non mi sono arresa. Il cibo e i piatti parlano di una cultura e di un popolo più di quanto lo possa fare una guida turistica e così ho insistito. Ho provato il sushi che è come quello in Italia se non che all’interno di mettono già il wasabi, quindi se non vi piace chiedete di togliervelo già durante la preparazione. Ho assaggiato il miso, che mi è piaciuto tantissimo e anche la soba, che dopo qualche assaggio è diventato il mio piatto preferito – l’ho anche comprato e portato a casa. In Giappone la soba la mangiano spesso e volentieri fredda e accompagnata semplicemente da una salsa in cui viene immersa prima di mangiarla. A me così è piaciuta da morire *-*

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